Over iskender groningen
Iskender, uitgesproken "is-ken-der", is uitgevonden in Bursa, in het noordwesten van Turkije, eind 19e eeuw. Het verhaal gaat dat Iskender Efendi de eerste was die vlees verticaal aan een spit grilde. Het gerecht dat zijn naam draagt staat sindsdien op elke Turkse kaart die er een paar telt.
Bij Tantunio in Groningen serveren we iskender zoals het hoort: geslagen Turks brood onderop, gegrild gesneden vlees daarop, royaal overgoten met onze huisgemaakte tomatensaus en gesmolten boter, met een grote schep romige yoghurt aan de zijkant.
Hoe maken wij iskender?
Het brood. Vers Turks pidebrood, in stukken gesneden en op de plaat gebakken tot het de boter en saus kan opnemen.
Het vlees. Bij ons halal, kip (€ 20) of lam/rund (€ 22). Verticaal gegrild zoals döner, en op het laatste moment dun gesneden.
De saus. De truc van een goede iskender. Tomaten, knoflook, paprika, gesmolten boter. We koken hem zelf, een blik tomatenpuree zou de hele zaak verraden.
De yoghurt. Romig en koud, om de hete bite te balanceren. Klassiek Turks.
Het gerecht eet je rustig. Brood, vlees, saus, yoghurt, niet alles tegelijk, maar lagen die op elkaar bouwen.
Waar past iskender bij?
Iskender is een diner-gerecht. Vullend, romig, niet te snel, meer iets om aan tafel rustig op te eten dan een wrap voor onderweg. Veel gasten kiezen iskender voor de eerste avond Tantunio omdat het zo Turks voelt als het maar kan.
Het werkt goed met een mezzevoorgerecht (zie onze voorgerechten) en een glas ayran. Voor wie het lichter wil houden: deel een schotel als hoofdgerecht en bestel een grill of pastagerecht erbij.
Voor groepen is iskender goed te combineren met andere klassiekers. Een tafel met iskender, grillgerechten, tantuni en wat mezze laat iedereen wat anders proeven.
Praktisch
Iskender bestellen bij Tantunio in Groningen kan dagelijks van 11:00 tot 22:00. Steentilstraat 36, in het centrum.
Reserveer een tafel of bestel direct via Thuisbezorgd of Uber Eats.
Bekijk ook onze andere klassiekers: tantuni, kumpir, kebab.