Een oorsprongsverhaal uit Mersin
Tantuni komt uit Mersin, een havenstad aan de Turkse zuidkust. In de smalle gangetjes rond de markt staan kraampjes met platte ijzeren platen, sajplaten, waarop de hele dag fijngesneden vlees op de plaat ligt te bakken. Vissers, marktkooplui, scholieren en avondgangers eten er tussendoor een wrap.
Het gerecht zelf bestaat al minstens een eeuw, maar werd pas in de jaren '70 buiten Mersin echt populair. Tegenwoordig vind je tantuniwagens en -restaurants in Istanbul, Ankara en steden in Europa met grotere Turkse gemeenschappen, Berlijn, Rotterdam, en sinds 2022 ook Groningen.
Hoe wordt het gemaakt?
De basis is fijngesneden vlees, lams of kip, zout, peper, een scheutje water en hoge temperatuur. Op een hete sajplaat (een dikke ronde Turkse koekenplaat) wordt het vlees ongeveer 3–4 minuten gebakken; het water verdampt en houdt het vlees zacht.
Tegen het einde komt er ui, peterselie en olijfolie bij. Soms een spritz citroen. Het mengsel wordt opgepakt en in vers Turks brood gewikkeld als wrap, of opgediend op een broodje, of op een schotel met friet of rijst.
Klinkt simpel. Het is ook simpel. De truc zit in versheid (per portie snijden), temperatuur (echt heet), en goede ingrediënten. Daar gaat het mis als restaurants op gehakt overstappen of het vlees voor-koken.
Tantuni vs andere Turkse vleesgerechten
Tantuni vs döner. Döner draait verticaal aan een spit en wordt gesneden. Tantuni gaat plat op een plaat in stukjes. De smaak van tantuni is frisser door peterselie en citroen.
Tantuni vs köfte. Köfte is gekruid gehakt in balletjes of staafjes. Tantuni is fijngesneden, niet gemalen.
Tantuni vs adana. Adana is gekruid lamsgehakt op een spies, op de houtskoolgrill. Tantuni gebruikt geen grill maar een vlakke plaat, en gebruikt geen gehakt.
Waar eet je tantuni in Groningen?
Bij Tantunio in de Steentilstraat 36. Onze zaak is naar het gerecht vernoemd; het is ons signature gerecht. We bereiden tantuni à la minute op de hete plaat, niet voorbereid, niet uit een warmhoudkast.
Onze tantuni-kaart heeft zes varianten: wrap (€ 13–14), broodje (€ 15–15,50), schotel (€ 23–24), yogurtlu (€ 21–23) en twee kapsalon-varianten. Lees meer op de tantuni-pagina of bekijk de volledige menukaart.
Vond je dit interessant? Bekijk meer gidsen of reserveer een tafel.